Zoete aardappel toast met avocado en ei

Bereidingstijd:
15 minuten

Ingrediënten:
(voor 2 personen)
1 grote zoete aardappel
1 rijpe avocado
4 zacht gekookte eieren
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Maak de zoete aardappel goed schoon en snijd deze in de lengte in plakken van 0,5 cm dik.
Doe een beetje (kokos)olie in een pan en bak hierin de plakken zoete aardappel in ongeveer 10 minuten gaar. Kook intussen de eieren tot deze zacht zijn.
Prak de avocado fijn en smeer het op de plakken zoete aardappel.
Verdeel de eieren erover en breng het op smaak met wat peper en zout.
Eet smakelijk!